「ミシュランガイド京都・大阪・神戸・奈良2012」三つ星が15軒、二つ星が61軒(旅館2軒)、一つ星が224軒(旅館2軒)

日本ミシュランタイヤ株式会社（本社：東京都千代田区、代表取締役社長：ベルナール・デルマス）は本日、厳選したレストランとホテルを紹介する「ミシュランガイド京都・大阪・神戸・奈良2012」のセレクションを発表しました。今回掲載される施設は合計385軒で、このうちレストランが296軒、ホテルが48軒、旅館が41軒となっています。「ミシュランガイド京都・大阪・神戸・奈良2012」は日本語版と英語版で10月21日（金）より発売されます※1。 「ミシュランガイド京都・大阪・神戸・奈良2012」のセレクションでは、
● 15軒のレストラン（京都7軒、大阪5軒、神戸2軒、奈良1軒）が三つ星（）

• 新しい掲載地域の奈良地区では、和　やまむらが三つ星として初登場
•大阪地区では、弧柳とフジヤ1935が二つ星から三つ星に昇格

● 59軒のレストラン（京都29軒、大阪15軒、神戸12軒、奈良3軒）と2軒の旅館(全て京都)が二つ星 （）

•7軒のレストランが二つ星として初登場（京都1軒、大阪2軒、神戸1軒、奈良3軒）
• 11軒のレストランが一つ星から二つ星に昇格（京都7軒、大阪3軒、神戸1軒）

● 222軒のレストラン（京都70軒、大阪88軒、神戸43軒、奈良21軒）と2軒の旅館（京都1軒、神戸1軒）が一つ星（）

• 61軒のレストランが初登場（京都11軒、大阪19軒、神戸10軒、奈良21軒）
• 新しく1軒の韓国料理が一つ星（大阪）

今回、新しく加わった奈良地区からは、三つ星が1軒、二つ星が3軒、そして一つ星が21軒選ばれ、大阪からは新しく2軒の三つ星レストランが誕生しました。これで、世界の三つ星レストランの数は101軒※2となり、そのうちの15軒が京都、大阪、神戸・奈良から選ばれたということになります。

「ミシュランガイド京都・大阪・神戸・奈良2012」では、新たなカテゴリーに韓国料理が加わりますます豊かなセレクションになりました。今回は1軒の韓国料理店が一つ星を獲得しました。掲載店の半分以上は日本料理で、それに、そば、串揚げ、新日本料理、鉄板焼き、寿司、焼き鳥、居酒屋、うなぎ、天ぷら、ふぐ、すきやき、おでん、おばんざい、精進料理、ゆば、鳥料理、牛肉料理などを含めると9割近くになります。このほかに、ステーキハウス、フランス料理、現代風フランス料理、フュージョン、イタリア料理、中華料理が選ばれています。

昨年の「ミシュランガイド京都・大阪・神戸2011」に掲載されたレストラン・料理店とホテルを改めて調査することはもちろん、前回、掲載には至らなかった施設、新たに候補に上がった施設についても調査を行いました。昨年10月に「ミシュランガイド京都・大阪・神戸2011」を発行した直後から、ミシュランの社員でありホテル・レストラン業界の専門知識を持つ専任の調査員たちが匿名で調査を行ってきました。すべてのミシュランの調査員たちは、料理やサービスの勘定をすべて自分で支払います。

星の評価の基準は、京都、大阪、神戸そして奈良においてもミシュランガイドの対象国である他の22カ国と同じです。同一の基準で判断することにより、ミシュランの星は、世界中どこでも同じ価値を持つのです。奈良の一つ星のレストランは、ニューヨークまたはパリの一つ星と同じ価値を持つのです。その同一の基準とは、素材の質、調理技術の高さと味付けの完成度、料理の独創性、コストパフォーマンス、そして常に安定した料理全体の一貫性の5つです。これらの基準は、日本料理をはじめとする、あらゆる種類の料理に適用することができます。

星は「皿の上のもの」、つまり純粋な料理の評価です。
• 一つ星（）： そのカテゴリーで特に美味しい料理
• 二つ星（）： 遠回りしてでも訪れる価値がある素晴らしい料理
• 三つ星（）： そのために旅行する価値がある卓越した料理