「ミシュランガイド東京・横浜・湘南2012」 三つ星が17軒、二つ星57軒(旅館1軒)、一つ星が219軒

日本ミシュランタイヤ株式会社（本社：東京都千代田区、代表取締役社長：ベルナール・デルマス）は本日、厳選したレストランとホテルを紹介する「ミシュランガイド東京・横浜・湘南2012」のセレクションを発表しました。今回掲載される施設は合計356軒で、このうちレストランが292軒、ホテルが54軒、旅館が10軒となっています。「ミシュランガイド東京・横浜・湘南2012」は日本語版と英語版で12月2日（金）に発売されます※1。 2012年度版では、湘南エリアまで調査を拡大し、2011年度版から掲載している鎌倉エリアに加え、新たに、横須賀市、葉山町、逗子市、藤沢市、茅ヶ崎市、平塚市、大磯町、小田原市、湯河原町がセレクションに加わりました。同書には、湘南エリアの掲載店をわかりやすくご紹介するための地図も盛り込まれています（別表参照）。

「ミシュランガイド東京・横浜・湘南2012」のセレクションでは、
●17軒のレストラン（東京16軒、湘南1軒）が三つ星（）

•東京エリアでは、鮨 よしたけが三つ星として初登場
•また同エリアからは、龍吟が二つ星から三つ星に昇格
•新しくエリアを拡大した湘南エリアからは、藤沢市の幸庵が三つ星として初登場

●56軒のレストラン（東京52軒、横浜3軒、湘南1軒）と1軒の旅館(湘南)が二つ星 （）

•東京エリアでは、5軒のレストランが二つ星として初登場
•また同エリアからは、4軒のレストランが一つ星から二つ星に昇格
•横浜エリアでは、1軒のレストランが一つ星から二つ星に昇格
•昨年から掲載している鎌倉エリアからは、1軒のレストランが一つ星から二つ星に昇格し、湘南エリアとして掲載
•新しくエリアを拡大した湘南からは、1軒の旅館が二つ星として初登場
•また東京エリアでは、世界で初めて韓国料理が二つ星を獲得

●219軒のレストラン（東京179軒、横浜14軒、湘南26軒）が一つ星（）

•54軒のレストランが初登場（東京34軒、横浜2軒、湘南18軒）

昨年から登場したシンボルマークに、一人当たり5,000円以下でランチやディナーが楽しめる星付レストランを示すがあります。昨年は約3割のレストランにが付いていましたが、今年の「ミシュランガイド東京・横浜・湘南2012」ではその割合がさらに増え、4割以上（東京97軒、横浜7件、湘南22軒）のレストランにが付きました。

また「ミシュランガイド京都・大阪・神戸・奈良2012」から新しく掲載されたカテゴリーである韓国料理が、「ミシュランガイド東京・横浜・湘南2012」では3軒掲載され、内１軒は2つ星を獲得しています。掲載店の約3割は日本料理で、それに、居酒屋、うなぎ、おでん、牛肉料理、串揚げ、精進料理、新日本料理、すきやき、寿司、そば、鉄板焼き、天ぷら、とんかつ、ふぐ、焼き鳥、などを含めると7割近くになります。このほかに、イタリア料理、現代風イタリア料理、韓国料理、現代風スペイン料理、ステーキハウス、中華料理、フュージョン、フランス料理、現代風フランス料理、ヨーロピアンが選ばれています。

昨年の「ミシュランガイド東京・横浜・鎌倉2011」に掲載されたレストラン・料理店とホテルを改めて調査することはもちろん、前回掲載には至らなかった施設、新たに候補に上がった施設についても調査を行いました。昨年11月に「ミシュランガイド東京・横浜・鎌倉2011」発行直後から、ミシュランの社員でありホテル・レストラン業界の専門知識を持つ専任の調査員たちが匿名で調査を行ってきました。すべてのミシュランの調査員たちは、料理やサービスの勘定をすべて自分で支払います。

星の評価の基準は、東京・横浜・湘南においても、ミシュランガイドの対象国である他の22カ国と同じです。同一の基準で判断することにより、ミシュランの星は、世界中どこでも同じ価値を持つのです。湘南の一つ星のレストランは、ニューヨークまたはパリの一つ星と同じ価値を持つのです。その同一の基準とは、素材の質、調理技術の高さと味付けの完成度、料理の独創性、コストパフォーマンス、そして常に安定した料理全体の一貫性の5つです。これらの基準は、日本料理をはじめとする、あらゆる種類の料理に適用することができます。

星は「皿の上のもの」、つまり純粋な料理の評価です。
• 一つ星（）： そのカテゴリーで特に美味しい料理
• 二つ星（）： 遠回りしてでも訪れる価値がある素晴らしい料理
• 三つ星（）： そのために旅行する価値がある卓越した料理を表します。一つ、あるいは複数の星がついたレストラン・料理店は、その国の中だけではなく、世界的にも優れているということです。

一方、レストランや料理店のもてなし、しつらえ、器など、内装や外観、サービスなどは「快適さ」として「フォーク／スプーン」（から）で五段階に分類されます。ホテルの快適さは「パビリオン」（から）で表され、旅館の快適さは（から）で表されています。

日本ミシュランタイヤ株式会社 代表取締役社長のベルナール・デルマスは、「日本でのミシュランガイドも皆さんのおかげで、今年5年目を迎えることができました。2007年の発刊以来、調査エリアも拡大していき、今では東京・横浜・湘南、そして京都・大阪・神戸・奈良と、7つのエリアをカバーする2冊のガイドブックへと成長いたしました。そして今日発表させていただく「ミシュランガイド東京・横浜・湘南2012」のセレクションには、新たに62もの新しい星が加わりました。日本の星を発掘し、このように読者の皆様にご紹介できることを大変喜ばしく思います。
タイヤメーカーである私たちは、100年以上にわたってミシュランガイドを通じてモビリティー（移動することの悦び）を提供してきました。三つ星の定義が、『そのために旅行する価値がある卓越した料理』と表現されているのはそのためです。
そして去年からより幅広いシチュエーションでこの本を活用していただくためにコインマーク（：5,000円以下で食事ができる）を掲載しています。今年は4割以上のレストランにコインマークが付いていますので、より多くの読者の皆様に喜んでいただけるセレクションになっていると思います。日本全国から、そして世界各国から、「ミシュランガイド東京・横浜・湘南2012」を片手に読者の皆様が、関東エリアで輝く星を訪れ、素敵なひと時を楽しんでくださることを願っています。そしてこのガイドブックを通じて、少しでも日本の外食産業と観光産業が元気になればと願っています。」と述べました。

「ミシュランガイド東京・横浜・湘南2012」発売概要
【 タイトル 】 ミシュランガイド東京・横浜・湘南2012（日本語版、英語版）
【 発売日 】 2011年12月2日（金）※一部地域、店舗により発売日が異なります
【 価　格 】 日本語版　定価2,400円＋税、（税込2,520円）
【 発　行 】 日本ミシュランタイヤ株式会社
※ 英語版は、全国主要洋書取扱書店でお求めいただけます。　参考税込店頭価格　2,520円